财讯：中国比萨：一场提前夭折的狂欢宴

本篇文章2330字，读完约6分钟

本报记者姚志德实习生王超君

曾经影响市场的土家族的落屑饼，一夜之间崛起，一夜之间似乎退潮了。

只是两三个月前，豪言壮语要做“中国披萨”，喊着要给麦当劳挂木板的不仅仅是一个人。 现在配方所谓核心技术的几百元大卖，曾经的豪言壮语，就像耳边消失的轻风。 发掘民间特色食品的财富狂欢早早结束的理由对后来者有什么启示？

处方技术几百元“大甩卖”

在广州，“武大郎”是最有名的土家烤饼店连锁企业品牌。 这几天记者随便转了转，看到很多商店关门，一部分发出转让通知，一部分安静地“被抹去”，没有留下痕迹。

支撑的是小本经营者，他们大多依赖于小饮食店和菜市场等的存在，反而是流动的小摊子。 很明显，排队购物的情景永远不会回来。 在某菜市场开店的档案主对记者说，能卖一张的是一张，除非太期待，否则不要准备材料，这个游戏现在最好和其他品种一起做。

记者以寻求加盟者的名义给位于顺德的“武大郎烧饼加盟中心”打了电话，被告知不再加盟。 据说“因为市场的饱和和管理不容易”。 记者建议能否“学习技术”，并说“不需要直接授予，只需汇300元钱，就可以获得一套处方和技术资料(包括店面装饰指南等)”。 质疑自学是否能学会，进行商量的张先生说“看资料自然就知道了”。 后来他开始销售机械设备，在他那里购买设备，包括烤箱、发酵机、面机，3000多套，主张“市场上最便宜”。

卖处方和机器，土家烧饼眼前的不自然和两个多月前的无限风景，多么鲜明。 那时，街上的小巷到处都是香味，假小资妹妹们欢呼着，走在街上，有时看到人手拿着印刷着“中国披萨”的包装袋在那里猛咬。

连锁加盟是“双刃剑”

为什么土家烧饼烤的神话仅几天就宣告彻底毁灭？

广州的气候湿热，有人觉得土家的‘烧饼’味道重，容易上火。 这是给一些图表新鲜的人吃过的，但被其独特的味道所吸引，越吃越上瘾的人也不少。 但是，在媒体激烈地震惊了“无良商用过期的猪肉做土家烤饼”的报道后，迄今为止几乎一天吃一个人的李先生已经吃不下了。

李先生以前就有人质疑土家碎饼的成分，有些人说吃完会拉肚子。 媒体这么报道，很多人都不敢再吃了。 毕竟健康是最重要的。

“成也加盟连锁，败也加盟连锁”广东省商标事务所所长董宜东对记者说，挤土家摔渣饼看起来像媒体，但实际上是最致命的，加盟管理混乱。

专家怀疑土家“残渣饼”这样的技术门槛低，容易仿造泛滥的地方特色食品，是否适合采取连锁加盟店的形式。 因为对有特色的食品来说，在同质化竞争的压力下，商标和专利保护不足，加入者鱼龙混杂管理困难，质量无法保证，造成了传递不到的致命伤。

“武大郎”的故事是典型的。 当初媒体报道说“臭肉做馅”，但总店主张加盟店不负责任。 加盟的要点是提供机器和传授技术，总店不对加盟店的产品质量、卫生及各种证书的处理负责。 总店也没有派人来维持企业品牌。 加盟店据说可以在武大郎和其他名号上任意批准加入“孙子店”。

董宜东认为:“要在短期内创造特色食品市场财富，连锁加盟是否是最有威力的重磅炸弹，在采用过程中能否比较有效地进行管理是很重要的。” 他表示需要一套完整的许可合同，有义务规定面粉比例、肉比例、质量水平等产品的质量标准。 另外，被许可人有监督被许可人的义务，必须在许可合同中决定权利义务和处罚条款。 例如，不定期的吸引检查有问题，顾客有警告，多少次许可证就结束等。 纯粹卖品牌、卖技术、卖机器，维护不足，所以必须搞坏市场。

商标保护是“一场空”？

武大郎华南总店表示，“武大郎”的商标还处于注册申请阶段，由于缺乏商标保护，土家烧饼陷入了混战。

董宜东认为早期注册商标当然可以有效保护企业品牌，但即使在商标申请未被批准的阶段，作为补救措施，在许可合同中，如果让许可方承认企业品牌的所有权利属于许可方，

当然，是受法律直接保护还是用商标注册？ 董宜东表示，土家烧饼的遭遇再次说明了商标意识的重要性，开发这些以前流传下来的特色食品，最保险的方法是商标注册成功后开发市场，公司需要有一定的先进意识进行商标准备。 他也向中小企业提出建议。 来不及的话，可以通过商标转让“购买”现成的商标来使用。 转让中可能也有陷阱，但风险比将未注册的商标上市小。

关于特色食品的经营，董宜东说，所谓“独门配方”其实门槛不太高，现实中你也能做到。 因为这家企业的品牌经营更重要。

■记者手记:谁想经营百年老字号？

吃土家族烂面包的经营者们宁可再次扮演“中国特色”，而不是把这种面包变成他们心愿的“中国披萨”——哄着做烂市场。

有点“明眼”的客户早就有这么多烧饼店一夜之间出来了，大城市的小镇到处都是，有很多相似或杂乱的店名，什么土家族、土家族儿、土家族烧饼王、土屑、碎屑、碎屑、西施、后羿、武大郎、潘金莲

首先，将土家族的落屑饼包装成“中国披萨”的人的眼睛确实很独特，但在同类竞争对手一夜之间出现的压力下，一发不可收拾的“赚快钱”的想法可能已经根深蒂固了。 意大利披萨在中国诞生的故事很感人，但是做中国披萨的目标很豪爽，但真正想把土家烤饼变成“中国麦当劳”的，到底有多少人？ 实际上，土家烤饼店在进入“雨后竹笋”的全盛期之前，开始出售所谓的技术。

中国各地有特色的食物很多，只要有心，擅长企划，就不可能让顾客发掘上瘾的小吃，但在急功近利的营商气氛下，市场专家预言会持续土家碎饼般短命的神话。

下一个是谁？ 现在也会成为热潮汹涌的湖北鸭脖吗？ 池莉反映武汉市民生活的小说《生活秀》将这种风味的小吃推广到全国各地开花后，出现了很多被称为池莉小说的品牌。 鸭脖大王“楚霸王”的创始人也说“急流勇退也推进”，这项工作也有永远被封闭在产业化之门之外的危险。 希望鸭子的脖子不要成为土家烧饼的后尘，变成一个瞬间毁灭的疯狂。

来源：千龙新闻网